Thursday, July 14, 2011

Creamy Pesto 'Pasta' and Shrimp


I really really enjoyed this recipe. This is my attempt at home-made pesto. It came out very garlicky, so I recommend using it as a base to cook shrimp, chicken, and even eggs. My friend Sam gave me the idea when she sautéed zucchini and garlic the other night! I know that dairy isn’t ideal, but I think the three tablespoons of Parmesan really made this dish! It was flavorful and satisfying and if a little bit of cheese is needed, then so be it!

Creamy Pesto 'Pasta' and Shrimp

Ingredients: 
1 lb shrimp 
1 cup light coconut milk
½ tablespoon coconut flour
2 tablespoons butter or ghee
2 zucchinis, julienned
1 tablespoon olive oil
3 tablespoons grated Parmesan cheese (omit if strict Paleo)
salt to taste

Pesto Sauce
3 bunches of fresh basil
7 cloves of garlic
½ cup walnuts
2 tablespoon pine nuts
1 cup light coconut milk

1. Combine all pesto sauce ingredients in a food processor. In a large frying pan, sauté the julienned zucchinis in olive oil and 1 tablespoon of  the pesto sauce until the zucchini reaches your desired softness for 'noodles'. Take off heat.

2. In a small saucepan melt 1 tablespoon of butter and 2 tablespoons of pesto. Turn the temperature to medium-low heat and add in the coconut milk and coconut flour. Let that simmer and stir the sauce occasionally. Once it begins to thicken (about 5 minutes) add in the grated Parmesan and season it with salt to taste (omit cheese if strict Paleo) and set aside.

3.  Heat 1 tablespoon of pesto, a tablespoon of butter, and the shrimp in a medium-sized frying pan. Sauté the shrimp until heated through.  Plate the noodles and shrimp with the sauce on top and you are ready to enjoy!




Pin It!

14 comments:

  1. I agree about the cheese Kelly...a little in a dish here or there seems to work for me too! Thanks again for sharing your recipes with us on Chowstalker!

    ReplyDelete
  2. YOu can see here for get more followers on instagram account, some tip tht cam sure increase instagram followers online so that you can make post get maximum reached and more read fine content of free followers instagram.

    ReplyDelete
  3. This comment has been removed by the author.

    ReplyDelete
  4. You can take adavnatage of the xbox live codes by grab the
    xbox live gold membership free of cost.You have to generates the xbox codes then redeem it into your account.It is easy and very safe.

    ReplyDelete
  5. Thank you so much admin is already providing the information to us and here we are sorry permission to share articles may be useful for all of you in particular who are looking for:

    cara menyembuhkan penyakit stroke
    cara menyembuhkan penyakit vitiligo
    cara mengecilkan tumor miom

    ReplyDelete
  6. Great app on your system, after that you can not have Mobdro for Android on Mac or Mobdro for Laptop computer you have Fine.

    ReplyDelete

  7. شركة نقل عفش
    اهم شركات مكافحة حشرات بالخبر كذلك معرض اهم شركة مكافحة حشرات بالدمام والخبر والجبيل والخبر والاحساء والقطيف كذلك شركة رش حشرات بالدمام ومكافحة الحشرات بالخبر
    شركة مكافحة حشرات بالدمام
    شركة تنظيف خزانات بجدة الجوهرة من افضل شركات تنظيف الخزانات بجدة حيث ان تنظيف خزانات بجدة يحتاج الى مهارة فى كيفية غسيل وتنظيف الخزانات الكبيرة والصغيرة بجدة على ايدى متخصصين فى تنظيف الخزانات بجدة
    شركة تنظيف خزانات بجدة
    شركة كشف تسربات المياه بالدمام
    شركة نقل عفش واثاث

    ReplyDelete


  8. شركة نقل عفش بالرياض وجدة والدمام والخبر والجبيل اولقطيف والاحساء والرياض وجدة ومكة المدينة المنورة والخرج والطائف وخميس مشيط وبجدة افضل شركة نقل عفش بجدة نعرضها مجموعة الفا لنقل العفش بمكة والخرج والقصيم والطائف وتبوك وخميس مشيط ونجران وجيزان وبريدة والمدينة المنورة وينبع افضل شركات نقل الاثاث بالجبيل والطائف وخميس مشيط وبريدة وعنيزو وابها ونجران المدينة وينبع تبوك والقصيم الخرج حفر الباطن والظهران
    شركة نقل عفش بجدة
    شركة نقل عفش بالمدينة المنورة
    شركة نقل اثاث بالرياض
    شركة نقل عفش بالدمام

    ReplyDelete