Thursday, July 21, 2011

Taco Soup with Leftover Avocado Cream!


I can't believe I made this during summer. It was delicious even in the heat! I know corn can really spike your blood sugar, but it is barely a ¼ cup per serving and really adds to the flavor of the soup. Enjoy it either way! :)

Taco Soup

Ingredients:

1 can diced tomatoes with chilies
1 can chicken broth, 32oz
2 large chicken breasts
1 can tomato paste, 6oz
1 small can enchilada sauce
1 onion, diced
3 celery sticks, diced
⅔ cup carrot, chopped
1 red bell pepper, chopped
1 can of corn, drained (leave this out if you are strict Paleo)
2 tablespoons chili powder
1 teaspoon garlic powder
1 teaspoon cumin
2 tablespoons jalapeño "juice" (liquid in a jar of jalapeños)


Garnish
1 bunch of cilantro
Avocado cream or sliced avocado
sliced jalapeños
lime

1. Boil chicken breast until cooked through. Drain it.  In a large soup pot, sauté the onion, bell pepper, carrot, and celery. Once vegetables are cooked (about five minutes), add broth and remaining ingredients.

2. Tear/shred the chicken breasts and add to the soup. Simmer until heated through. Serve with the avocado, cilantro, lime, and add jalapeños if you love heat!


Pin It!

15 comments:


  1. شركة نقل عفش
    اهم شركات مكافحة حشرات بالخبر كذلك معرض اهم شركة مكافحة حشرات بالدمام والخبر والجبيل والخبر والاحساء والقطيف كذلك شركة رش حشرات بالدمام ومكافحة الحشرات بالخبر
    شركة مكافحة حشرات بالدمام
    شركة تنظيف خزانات بجدة الجوهرة من افضل شركات تنظيف الخزانات بجدة حيث ان تنظيف خزانات بجدة يحتاج الى مهارة فى كيفية غسيل وتنظيف الخزانات الكبيرة والصغيرة بجدة على ايدى متخصصين فى تنظيف الخزانات بجدة
    شركة تنظيف خزانات بجدة
    شركة كشف تسربات المياه بالدمام
    شركة نقل عفش واثاث

    ReplyDelete

  2. شركة نقل عفش بالرياض وجدة والدمام والخبر والجبيل اولقطيف والاحساء والرياض وجدة ومكة المدينة المنورة والخرج والطائف وخميس مشيط وبجدة افضل شركة نقل عفش بجدة نعرضها مجموعة الفا لنقل العفش بمكة والخرج والقصيم والطائف وتبوك وخميس مشيط ونجران وجيزان وبريدة والمدينة المنورة وينبع افضل شركات نقل الاثاث بالجبيل والطائف وخميس مشيط وبريدة وعنيزو وابها ونجران المدينة وينبع تبوك والقصيم الخرج حفر الباطن والظهران
    شركة نقل عفش بجدة
    شركة نقل عفش بالمدينة المنورة
    شركة نقل اثاث بالرياض
    شركة نقل عفش بالدمام

    ReplyDelete
  3. Interesting article! Thank you for sharing them! I hope you will continue to have similar posts to share with everyone! I believe a lot of people will be surprised to read this article!
    Happyroom2.com Tosstheturtle.net Catmariogame.com

    ReplyDelete
  4. Coach Outlet Store Online, and that she sells and buys her used Coach Factory Outlet quite frequently. And while you may look at the Coach Outlet Online and think that she has bought it around a month back, because it looks just a little used, chances are that she actually got a used Coach Outlet Online yesterday from a previous owner who actually used the Coach Factory Outlet

    ReplyDelete
  5. Nice blog. My Essay Writer is the go-to source for the completion of academic assignments.
    If you are screaming out essay helper you’ve come to the most elite essay writing service.

    ReplyDelete
  6. Acquiring money from the bank can be troublesome for most entrepreneurs, yet especially retail organizations, eateries, store franchisees or regular organizations. These dealers generally utilize charge card preparing, influencing a vendor to loan program an extraordinary subsidizing open door for them.
    Cash Advance

    ReplyDelete